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黑醋蘑菇和意式香肠填彩椒
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核心提示:?有香肠、有芝士、有甜椒、更有焦甜的黑醋蘑菇,搭配一点Jalape?os墨西哥泡椒,最后来一颗烤大蒜,连着烤出汁水的甜椒一起热腾腾来上一口。

是简简单单不需要过多解释的好吃,几个步骤做到好味道想跑都跑不掉,一起enjoy吧!

准备食材

将蘑菇切1厘米见方小块,蟹味菇用剪刀剪成小段。1只泡椒切2毫米圈,1只泡椒切碎,迷迭香切碎,甜椒对半切开去籽去白茎,切达奶酪擦丝,大蒜切平尖端。烤箱预热180摄氏度

将甜椒和蒜表面刷橄榄油,撒少许盐,放入烤箱中层180摄氏度烘烤25-30分钟,直至甜椒软嫩并依然保持形状。随后将甜椒取出,继续将蒜烤至软嫩并呈金黄色

将香肠拆出成小团

和迷迭香一同放入煎锅中火煎至出油,直至各面呈略带焦糖色

将煎香肠剩下的脂油加热至略微起烟(如油脂不足可以加一些橄榄油,锅内约留2大勺橄榄油),放入混合菌菇煎炒,避免经常晃动和搅拌,让菌菇能够上焦糖色并快速蒸发水分,当菌菇各面略带焦糖色后均匀撒入黑醋,充分搅拌,等待黑醋的酸气挥发仅留下香甜味

将先前炒好的香肠馅料和切碎的泡椒倒入锅中,充分搅拌后喷洒干白葡萄酒,等待酒气和酸度散去,用搅拌铲打散较大的肉块,盐、黑胡椒调味妥当后关火待用

将馅料填入烤好的甜椒,撒上芝士丝,放入烤箱烤至芝士融化略带金黄色即可

烤好后搭配烤蒜和泡椒圈一同享用

小窍门:

1、混合菌菇可含有蟹味菇、香菇、白蘑菇等;

2、文中提到称量单位:1大勺 = 1 table spoon / 1小勺= 1 tea spoon / 1杯 = 1 cup;

3、甜椒水分很多,需要先烤一步,将水分排出浓缩甜味并打破细胞壁,吃起来水嫩香甜;

4、大蒜烤之前一定记得涂橄榄油,高温烘烤后会香浓许多;

5、 蘑菇内部空气和水分都很多,所以起先锅子要够热,否则蘑菇出水的速度会大于水分蒸发的速度,锅子会没有高温,无法上色,若依靠长时间加热上色会走失过多水分降低口感;

6、酒、黑醋都认高温,酒遇高温会散去酒气和酸度,黑醋同理,留下的才是好味道。

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